ぬか床日記（失敗談）
この前緊急版を書いたのですが、間違えて中途半端でアップしてしまい、消しました。顛末としては
- 寒くなったから室温にしてみた→早く発酵しすぎ
- ワインセラーなら適温？→やはり早い
- 冷蔵庫に舞い戻り
ということです。これが1月ぐらいの間のお話。
ぬか床の適温は20度ぐらいっていうから室温でバッチリかと思ったのですが、それは
毎日かき回せられる環境でのことです。
軽く2～3日は放置してしまうのでワインセラーの15度でも湧いてしまいました。
乳酸発酵が高まってて、漬けると酸っぱいのでぬかみそからし、足しぬか、やや多めの塩を加え冷蔵庫で少し休ませました。
現在は落ち着いています。
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大根の糠漬けが「たくあん」だというので、ベランダで大根を干しています。
普段野菜をつけているぬか床に入れるのではなく、新しい糠で漬けるみたいです。
1本だけだからジップロックかタッパーで出来るかな？
出来上がりは来年ですね。
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Miercoles,doce de diciembre 2012
（Hatena::Diaryより転載）