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梅干し仕込み日記-2017年版

昨日は「梅干し仕込み飲み会」をやろうと考えていたんだけど、ライブに来てという要請があったので映画を観てからライブに行ってきました。なので梅干しの仕込みは、

  • 土曜の夜にヘタ取り、洗浄、乾かす
  • 日曜の帰宅後に仕込み

という段取りです。

昨年10kg漬けてまだ在庫に余裕があるので今年は5kg。コープで紀州産を予約しました。金曜日に引き取ったやつ、時期がいいのでもう漬けられる状態です。これを1週間寝かすと熟し過ぎで失敗のもと(経験済み)。これが土曜の夜の仕事。

仕込み

日曜帰宅後に、ブラタモリの録画を見ながら作業。焼酎をスプレーして塩をまぶす、塩は例年通りシママース。

漬け込み

今までは漬け石の代りにペットボトルつかてたんだけ安定を考えてレンガに変えてみました。これから土用干しまで1月ほど漬け込みます。


観てきた映画は、昼顔

ドラマから3年、上戸彩ちゃんが結婚、出産を経て復活です。残念なのは吉瀬さんは今回出ていないこと。

で内容は運命的に再会する二人の純愛ストーリー、困難に打ち勝って~からまさかのエピローグ。ミーハーで観てたつもりが打ちのめされてしまいました。


ライブにいたM君がFenderのTシャツ着てたから、なんかウクレレの柄のシャツなんかないかな~ってAmazonみてたらいつの間にか本体のページに行ってて、ポチってしまいました。これでウクレレが5台に・・・

さて、浮かれてた日々はそろそろ終わり。セッションに追われてる気配を感じます。Chao!

Lunes,trece de junio de 2017

梅干し仕込み2016

入梅しまして今年もこの季節がやってきました。2014年から3年連続!人にあげたりもしてたので2014年のものは在庫がなくなり早い時期から昨年仕込んだものに手を出しています。少しは寝かせたほうが美味しいので今年はいつもの倍、10kg購入しました。

コープで予約していた梅は土曜日に入手

南高梅
南高梅

土日遊んでたんで、仕込みが平日しか出来ないことになりました。昨年はヘタ取りを手伝ってもらったんだけど、今年は時間の都合でNG。13日の夜に仕込み開始。10kgあるとヘタ取りも時間がかかります。録画してた「トットてれび」と「真田丸」見ながらようやく終了。それから水洗い。

水洗い後の梅
水洗い後の梅

317粒あります。乾かした方がいいのでこの日の作業はここまで。


昨日はバンドのリハーサルで帰ってきたのが24時少し前、それでもやってしまわないといけないので夜中に仕込みます。

ラム、塩
ラム、塩

パッサーズ・ネイビー・ラムがコルクの壊れた状態で残ってるので消毒はこれ使ってみます、ダークラムでいいのか疑問だけど。塩はいつものシママース。(ラムは霧吹き器に移したので空き瓶が写ってます)

梅にラム吹きかけて塩をまぶしながら容器に並べます。仕込み量が多いので例年のものでは足りず新大久保の100円ショップでバケツ買ってきました。

梅干し仕込み
梅干し仕込み

とと姉ちゃん」と「てるてる家族」の録画見ながら作業。1時間強で終了。

漬け込み

重しを載せて土用干しまで漬け込みます。ちなみに塩分は18%です。昨日もその話したら「高いね~」っていわれたんだけど、こういう作り方だと15%~22%ぐらいじゃないとダメなんです。塩分が低いほど失敗のリスクが高くなるから18%ぐらいがやりやすいと思います。メーカーが作ってる低塩分のものは調味液に漬けてるの。

僕は毎日ってほどじゃないけど月に20個以上は梅干し食べてるけど最近血圧下がってきました、塩分より食生活じゃないかと推測しております。この話は後日。


この時期に春にきれいな梅を咲かせてた木の近くを通るといい梅が道に落ちてたりします。もったいないなぁ~って思います。摘ませてくれないかな。道に落ちてるのは傷がついてて漬けるとうまくいかないことが多いと思います、拾ってこないけどね。

Miércoles,quince de junio de 2016

忘備録、今年は何回目の梅干し作りだった?

梅雨まっただ中、お陽様が恋しい今日このごろです。今年で4回目の梅干し仕込みですが土用干しを前にしてこれまでを振り返ってみます。


第一回目(2004年)

2004年梅
2004年梅

この年は6月1日に店頭で購入したものと6月12日に予約して購入したものの両方を漬けてます。

6月1日購入分
6月1日購入分

以下6月13日にした仕込み

1日置いた梅
1日置いた梅
材料
材料

シママースの塩と消毒用の焼酎は泡盛(宮の鶴)使用、塩分18%

梅を洗う
梅を洗う
水を切る
水を切る

182個あります。

塩をまぶす
塩をまぶす
漬ける
漬ける

11年前だけどやっていることは今年と同じです。時間を感じるのは、携帯で撮った写真なのでサイズが小さい、それと家の床が今よりきれいだ。


思ったより梅が減らなかったので数年さぼって4年過ぎます、こういうのは毎年しなくてはいけないんだよっておふくろに小言言われました。

2回目(2008年)

2008年梅(1)
2008年梅(1)
2008年(2)
2008年(2)

この年は予約してなくて店頭で1kgの袋を6個購入。

梅を洗う
梅を洗う
水を切る
水を切る
副材料
副材料

この年は嗜好を変えて、なるとの塩と消毒用にはテキーラ。

テキーラをスプレー
テキーラをスプレー
塩まぶし
塩まぶし
塩まぶし(2)
塩まぶし(2)
漬け込み
漬け込み
重石をのせて
重石をのせて
梅酢があがる
梅酢があがる

仕込み4日後の写真、塩が溶けて梅酢があがっています。

7月19日 土用干し
7月19日 土用干し

梅雨が明けたのでベランダで土用干し

土用干し 近影
土用干し 近影
梅酢
梅酢

梅と分けた梅酢です

梅干し
梅干し

数日干した梅を梅酢に戻して保管、最低半年ぐらい熟成させてから食べます。


その後食嗜好が若干変わって梅干しをあまり食べなくなり、おふくろの小言も忘れて数年やってませんでした。近年になってぬか漬けなんかも始めてまたお漬物に関心が戻ってきたのと、いよいよ在庫がなくなってきたので昨年から再開しました。

3回目(2014年)

2014年梅
2014年梅

昨年は写真がほとんどない、実は熟れすぎちゃって消毒も失敗して、すこし傷んでしまったのです。でも大半は出来上がりました。

今年の進行は後日アップします。

追記(2015/7/10):2008年の写真4枚追加しました。

Jueves,nueve de julio de 2015