ぬか床日記(失敗談)

この前緊急版を書いたのですが、間違えて中途半端でアップしてしまい、消しました。顛末としては

  • 寒くなったから室温にしてみた→早く発酵しすぎ
  • ワインセラーなら適温?→やはり早い
  • 冷蔵庫に舞い戻り

ということです。これが1月ぐらいの間のお話。

ぬか床の適温は20度ぐらいっていうから室温でバッチリかと思ったのですが、それは
毎日かき回せられる環境でのことです。
軽く2~3日は放置してしまうのでワインセラーの15度でも湧いてしまいました。

乳酸発酵が高まってて、漬けると酸っぱいのでぬかみそからし、足しぬか、やや多めの塩を加え冷蔵庫で少し休ませました。
現在は落ち着いています。

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大根の糠漬けが「たくあん」だというので、ベランダで大根を干しています。
普段野菜をつけているぬか床に入れるのではなく、新しい糠で漬けるみたいです。
1本だけだからジップロックかタッパーで出来るかな?
出来上がりは来年ですね。

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Miercoles,doce de diciembre 2012

(Hatena::Diaryより転載)

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